首先，口腔癌系指发生于口腔器官，包括唇、颊、龈，腭和口底的癌。根据调查，口腔癌的患病率为1.06－1.09/10万人口。
国内资料口腔癌占全身恶性肿瘤的1.45％－5.6％。年龄以40－60岁为最高峰。从病因学上看，癌种的发生是多周素的作用。
其除了患者本身内在因素外，外来因素对癌种的发生也起着重要作用。怎么样的不良饮食及习惯会诱发口腔癌的发生呢？最常见的就是吸烟。
据碰究证明烟油申含有苯芘，N-亚硝基胍啶、砷等致癌物质，据调查吸烟者，其癌前病变如白斑的患病率高达15％以上，而不吸烟者只有1％左右
并且口腔癌的发生率及死亡率比不吸烟者均高。咀嚼烟叶比吸烟者危害更大。唇癌多发生于长期吸雪茄烟斗的人。另外，喜欢咀嚼摈榔的人也极易患口腔癌。
而那些过烫的辛辣的利有刺激性的食物，均是口腔内的致病因素，长期食用可导致口腔癌发生。
由此可见，人们在谈癌色变的同时，却由于不良的饮食习惯，进食了大量的致癌物质，因此，加强防癌宣教，消除及减少致癌因素，及时处理癌前病变是预防口腔癌发生的关键所在。
同时人们在日常生活中应提高对癌瘤的警惕性，多了解一些防癌知识，在饮食方面，应注意口腔卫生，不吃过烫、过辣的食物和刺激性的食物。少食掩制的及油炸食物。
保证适宜的营养，戒除烟、酒等不良习惯。保持良好的饮食习惯，多食蔬菜、瓜果等。同时还需保持良好的精神状态，加强必要的体育锻炼等，对预防肿瘤的发生具有很重要的意义。
